การผลิตเบียร์เป็นหนึ่งในการทดลองทางเคมีที่อร่อยที่สุด ปัญหาคือ ปฏิกิริยาที่เริ่มต้นจากการผสมเมล็ดข้าวบาร์เลย์ครั้งแรกจะไม่หยุดลงเมื่อเบียร์อยู่ในขวด โลกของโมเลกุลที่ไม่หยุดนิ่งในเบียร์ที่เก็บไว้ทั้งหมดยังคงเปลี่ยนแปลงรสชาติ บางครั้งก็บดบังรสชาติที่นักดื่มเบียร์ชื่นชอบด้วยรสชาติอื่น ๆ จนน่ารังเกียจจนเปรียบได้กับสเปรย์สกั๊งค์และกระดาษลังตั้งแต่วินาทีที่การกลั่นเบียร์เริ่มต้นขึ้นจนกระทั่งหยดสุดท้ายของเบียร์ที่ชะล้างเพรทเซล รสชาติของเบียร์จะเปลี่ยนไป การวิจัยใหม่เกี่ยวกับรสชาติที่อาจทำให้เบียร์เหม็นได้อาจทำให้สารเหล่านี้ไม่ทำให้งานปาร์ตี้เสียหายได้
ISTOCKPHOTO
ISTOCKPHOTO
เพื่อนเบียร์ ข้าวบาร์เลย์ (ด้านบน) และฮ็อป (ด้านล่าง) เป็นสองส่วนผสมหลักของเบียร์ ข้าวบาร์เลย์ให้น้ำตาล ฮ็อปให้ความขมและกลิ่นหอม
ISTOCKPHOTO
การผลักดันครั้งแรกเพื่อเจาะลึกความลึกลับของรสชาติเบียร์เกิดขึ้นในช่วงกลางทศวรรษ 1970 เมื่อทีมนักเคมีด้านรสชาติจาก 40 ประเทศระบุสารเคมี 800 ชนิดในเครื่องดื่ม สารประกอบเหล่านี้—บางส่วนแยกจากกัน ส่วนใหญ่จะรวมกัน—มีส่วนทำให้เบียร์มีรสชาติที่แตกต่างกันเกือบ 125 รสชาติ ผู้ผลิตเบียร์ใช้คำว่า ” รส ” อย่างกว้างๆ เพื่อรวมรสชาติ กลิ่น และสัมผัส
รับข่าววิทยาศาสตร์ในกล่องจดหมายของคุณ
ล่าสุดและยิ่งใหญ่ที่สุดจากนักเขียนผู้เชี่ยวชาญของเราทุกสัปดาห์
ที่อยู่อีเมล*
ที่อยู่อีเมลของคุณ
ลงชื่อ
วันนี้ Morten C. Meilgaard ซึ่งเป็นประธานกลุ่มระหว่างประเทศนี้กล่าวว่า จำนวนทั้งหมดเพิ่มขึ้นเป็นมากกว่า 1,000 สารประกอบ การศึกษาส่วนประกอบทางเคมีของเบียร์นั้น “เหมือนกับการมองดูท้องฟ้ายามค่ำคืน” เขากล่าว “ยิ่งมองใกล้ ยิ่งเห็นดาว”
ประมาณ 40 รสชาติเป็นเรื่องปกติสำหรับเบียร์ 2 ประเภทกว้างๆ ได้แก่ เอลและลาเกอร์ ซึ่งกำหนดโดยสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในการผลิต เบียร์เอล ได้แก่ เบียร์เอลสีอ่อน เบียร์เอลสีเหลืองอำพัน และเบียร์สเตาต์ ในขณะที่เบียร์ประเภทพิลส์เนอร์และบอคส์อยู่ในกลุ่มเบียร์ลาเกอร์
สมัครสมาชิกข่าววิทยาศาสตร์
รับวารสารวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมจากแหล่งที่น่าเชื่อถือที่สุดส่งตรงถึงหน้าประตูคุณ
ติดตาม
รสชาติที่กำหนดเป็นปฐมภูมิมีความเข้มข้นอย่างน้อยสองเท่าของขั้นต่ำที่จำเป็นเพื่อให้บุคคลจดจำได้ เอทานอล คาร์บอเนชัน และความขมขื่นเป็นองค์ประกอบหลักของเบียร์ทุกชนิด และเบียร์อื่นๆ จำนวนมากมีรสชาติหลักเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย เช่น กลิ่นฮอปในเบียร์เอลสีซีด
โฮสต์ของสารประกอบอื่นๆ มีส่วนทำให้เกิดรสชาติรองลงมา เช่น กล้วยหรือลูกแพร์ และมีอยู่ในปริมาณที่ใกล้เคียงหรือสูงกว่าความเข้มข้นในการตรวจจับเพียงเล็กน้อย รสชาติระดับตติยภูมิและพื้นหลังมีความเข้มข้นต่ำกว่าที่ตรวจจับได้ แต่สามารถรวมกันเพื่อเพิ่มความซับซ้อนให้กับการชง
อย่างไรก็ตามรสชาติที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้ช่อดอกไม้ของเบียร์หยุดชะงักได้ ปัญหาส่วนใหญ่คือรสชาติที่จืดชืดที่เกี่ยวข้องกับอายุและรสชาติที่ฉุนที่เกิดขึ้นเมื่อเบียร์สัมผัสกับแสง
นักวิจัยยังคงพยายามวิเคราะห์เคมีที่อยู่เบื้องหลังรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ งานล่าสุดได้ให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับรสชาติที่เกิดจากแสงและเปิดเผยรสชาติที่เกี่ยวข้องกับอายุเพิ่มเติม สักวันหนึ่งการทำงานดังกล่าวอาจนำไปสู่การหมักที่เสถียรทางเคมีมากขึ้น และด้วยเหตุนี้จึงมีรสชาติที่เสถียรกว่าด้วย “ผู้คนมักจะมองหาวิธีที่จะทำให้ [เบียร์] ดีขึ้นอยู่เสมอ” Raymond J. Klimovitz จาก Masters Brewers Association of the Americas กล่าว
Credit : gerisurf.com
shikajosyu.com
kypriwnerga.com
cjmouser.com
planosycapacetes.com
markerswear.com
johnyscorner.com
escapingdust.com
miamiinsurancerates.com
bickertongordon.com
