ในขั้นตอนแรกของการหมักที่เรียกว่ามอลต์ เมล็ดข้าวบาร์เลย์จะถูกนำไปแช่ ปล่อยให้งอก จากนั้นให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงถึง 110°C จนกระทั่งแห้ง ชาร์ลี แบมฟอร์ธ แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส กล่าวว่า ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น เบียร์ก็ยิ่งมีรสชาติเหมือนท๊อฟฟี่คั่วมากขึ้นหลังจากมอลต์แล้ว ข้าวบาร์เลย์จะถูกบดและผสมกับน้ำร้อน ในขั้นตอนนี้เรียกว่าการบด เอนไซม์ข้าวบาร์เลย์จะเปลี่ยนแป้งของพืชให้เป็นน้ำตาล ซึ่งส่วนใหญ่เป็นมอลโตส
ต่อไปผู้ผลิตเบียร์จะเติมฮ็อป ( Humulus lupulus )
ในส่วนที่เป็นของเหลวของผงบดที่เรียกว่าสาโท ผลของต้นฮอปมีสารประกอบที่ไม่มีรสขมที่เรียกว่ากรดอัลฟา
ในขณะที่ผู้ผลิตต้มสาโท ฮอปส์จะปล่อยกรดอัลฟาเหล่านี้ออกมา ความร้อนเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมี เปลี่ยนเป็นสารประกอบที่มีรสขมซึ่งเรียกว่ากรดไอโซอัลฟา ปริมาณฮ็อปที่เติมลงไปและความแรงของการต้มเป็นตัวกำหนดความขมของเบียร์
ฮอปส์ยังมีน้ำมันซึ่งช่วยให้เบียร์มีกลิ่นเฉพาะตัว Karl J. Siebert จาก Cornell University กล่าวว่าขึ้นอยู่กับพันธุ์ไม้ฮอป
อย่างไรก็ตาม น้ำมันฮอปจะระเหยได้ง่ายระหว่างการต้ม ผู้ผลิตเบียร์ลาเกอร์เพิ่มปริมาณฮอปอีกครั้งเมื่อสิ้นสุดการต้มเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ผู้ผลิตเบียร์ Ale รอจนจบกระบวนการผลิตเบียร์ทั้งหมดเพื่อเพิ่มฮ็อพพิเศษ สิ่งนี้ทำให้ได้กลิ่นฮอปที่เข้มข้นกว่าปกติในเอลหลายชนิด
หลังจากสาโทเย็นลงแล้ว ผู้ผลิตเบียร์จะเติมยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae ) เพื่อเริ่มขั้นตอนการหมัก ยีสต์สายพันธุ์ Ale หมักที่อุณหภูมิสูงกว่าเบียร์สายพันธุ์เบียร์
เมื่อยีสต์เติบโตขึ้น มันจะเปลี่ยนน้ำตาลในสาโท
ให้เป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ แบมฟอร์ธอธิบายถึงรสชาติของเอธานอลว่าเป็นลักษณะที่ทำให้ร้อนขึ้น ในขณะที่คาร์บอนไดออกไซด์ผ่านปฏิกิริยากับตัวรับความเจ็บปวดที่ลิ้น ส่งผลต่อความรู้สึกในปากของเบียร์
ผลพลอยได้จากการเผาผลาญของยีสต์บางชนิดช่วยเพิ่มรสชาติด้วย ตัวอย่างเช่น เอสเทอร์ให้กลิ่นผลไม้: Iso-amyl acetate กลิ่นของกล้วย และ ethyl acetate กลิ่นของลูกแพร์ Bamforth กล่าว อุณหภูมิการหมักที่สูงขึ้นจะเพิ่มการผลิตเอสเทอร์ ดังนั้นเบียร์เอลจึงมีรสชาติของผลไม้มากกว่าเบียร์ลาเกอร์
หลังจากการหมัก เบียร์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็นเป็นระยะเวลาตั้งแต่สองสามวันสำหรับเบียร์เอลไปจนถึงสองสามสัปดาห์สำหรับเบียร์สด ในที่สุด เบียร์จะถูกกรอง อัดลมเพิ่มเติม และบรรจุหีบห่อ
สปอยเลอร์
รสชาติที่ผิดเพี้ยนเป็นผลที่ตามมาโดยไม่ได้ตั้งใจของเคมีเบียร์ นี่เป็นเหตุผลที่เบียร์มักจะมาในขวดทึบแสง และถึงอย่างนั้นก็เก็บไม่ได้ตลอดไป ผู้ผลิตเบียร์มีวิธีบางอย่างที่จะจำกัดการพัฒนาของรสชาติที่ไม่ปกติในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ และการวิจัยล่าสุดอาจให้เครื่องมือเพิ่มเติมในการทำให้รสชาติคงที่
นักเคมีในการต้มเบียร์ระบุว่ากลิ่นสกั๊งค์เป็น 3-เมทิลบัต-2-อีน-1-ไทออล ซึ่งเป็นส่วนประกอบของสเปรย์สกั๊งค์ สารประกอบนี้เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาที่จุดประกายแสงภายในเบียร์ และรสชาติที่เกิดขึ้นสามารถกลบรสชาติอื่นๆ ได้
Denis De Keukeleire จาก Ghent University ในเบลเยียม กล่าวว่า “มนุษย์มีความไวต่อสารประกอบนี้มาก 3-เมทิลบัต-2-อีน-1-ไทออลสามารถตรวจพบได้ในปริมาณที่น้อยถึง 0.004 ไมโครกรัม (µg) ต่อลิตร ปริมาณนี้สามารถก่อตัวขึ้นในไม่กี่นาทีเมื่อเบียร์สัมผัสกับแสงแดดจ้า เขากล่าว
ไรโบฟลาวิน สารประกอบที่ผลิตโดยยีสต์ในระหว่างการหมัก ดูดซับพลังงานจากแสงที่ความยาวคลื่น 350 ถึง 500 นาโนเมตร (นาโนเมตร) โดยจะถ่ายโอนพลังงานไปยังกรดไอโซ-อัลฟา ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้เบียร์มีรสขม จากนั้นพวกมันจะปล่อยอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นเศษสารเคมีขนาดเล็กที่ไม่เสถียร ซึ่งทำปฏิกิริยากับสารประกอบกำมะถันที่ผลิตโดยยีสต์ ผลที่ได้คือ thiol ที่กระทำผิด
Credit : jptwitter.com
emanyazilim.com
afuneralinbc.com
saabsunitedhistoricrallyteam.com
canadagooseexpeditionjakker.com
kysttwecom.com
certamenluysmilan.com
quirkyquaintly.com
lifeserialblog.com
laserhairremoval911.com
